曾一度被认为是“无营养物质”,如今大发神威!

   日期:2019-09-28     评论:0    
核心提示:膳食纤维是一种多糖,它既不会被吸收,也不会产生能量。所以,曾一度被认为是一种“无营养物质”而长期得不到足够的重视。然而,随着营养学和相关科学的深入发展,人们逐渐发现了膳食纤维具有相当重要的生理作用。

膳食纤维是一种多糖,它既不会被吸收,也不会产生能量。所以,曾一度被认为是一种“无营养物质”而长期得不到足够的重视。然而,随着营养学和相关科学的深入发展,人们逐渐发现了膳食纤维具有相当重要的生理作用。


以致于在膳食构成越来越精细的今天,膳食纤维更成为学术界和普通百姓关注的物质,并被营养学界补充认定为第七类营养素,和传统的六类营养素——蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质与水并列。


首先,植物性食物的膳食纤维的含量,是远远高于动物性食物的。膳食纤维在蔬菜水果、粗粮杂粮、豆类及菌藻类食物中含量丰富。

● 蔬菜水果。这是人们通常知道的膳食纤维含量高的食物,比如苹果、梨子、香蕉、白菜、油麦菜等大多数蔬菜水果中都含有丰富的膳食纤维。


● 粗粮豆类。实际上,粗粮豆类才是膳食纤维的含量冠军,如全麦食品、糙米、玉米、小米、燕麦、荞麦等,它们体内的可溶性和不溶性纤维含量都最高,是很多蔬菜水果的好几倍甚至十几倍。常见的比如黑豆、黄豆、红豆、绿豆等,都是膳食纤维的良好来源。


● 菌藻类。木耳、海带、裙带菜、口蘑等菌藻类食物同样含有丰富的膳食纤维。


● 根菜类。根菜类食物纤维含量也较多,如胡萝卜、红薯、山芋等。


膳食纤维的类型有很多种,大致可分为两大类:不可溶纤维和可溶纤维。

不可溶纤维的主要功能是膨胀,用来调节肠的功能,还能让我们有饱涨的感觉。不可溶纤维的主要来源有:全麦谷类食品、全麦面包、种子、坚果、水果和蔬菜。


另一类是可溶性膳食纤维,比如果胶、藻胶、豆胶以及魔芋、葡萄中的可溶性食物纤维,吸水力强,有形成胶冻的特点,使大肠中增加水分而排便。

过量表现


过多的摄食膳食纤维会致腹部不适,如增加肠蠕动和增加产气量,影响其他营养素如蛋白质的消化和钙、铁的吸收。

 
标签: 膳食纤维
 
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